Paul H. Freedman, nacido en Nueva York en 1949, es un historiador estadounidense de gran prestigio, especializado en la Edad Media europea y en la historia de la gastronomía. Formado en California, centró su tesis doctoral en la Cataluña medieval, marcando así una de las líneas más distintivas de su investigación: la vida rural, las estructuras feudales y la evolución de la servidumbre campesina. Su carrera académica se desarrolló en universidades como Davis y Vanderbilt, hasta establecerse como catedrático en Yale, donde ha dirigido programas en estudios medievales e historia de la ciencia. Su obra sobre los campesinos medievales es una referencia en el campo de la historia social. En los últimos años ha alcanzado notoriedad también por sus estudios sobre cocina e identidad cultural, con títulos como Diez restaurantes que cambiaron América y La cocina estadounidense y cómo llegó a ser lo que es. Freedman combina erudición con una narrativa cercana, y ha sabido tender puentes entre la investigación académica y la divulgación inteligente, despertando interés tanto por el pasado feudal como por la cultura del gusto.